蟹のしゃぶしゃぶの作り方｜蟹を使った料理

はじめに

当店の冬の人気*メニューの一つ、蟹のしゃぶしゃぶを作りました。*事前の御予約をお願いしております。

毛蟹の話

蟹の王様とも呼ばれるタラバ蟹やブランドの多いズワイ蟹、この２種類の蟹に比べると地味なイメージの毛蟹ですが、旨味が凝縮されていて味噌が濃厚なため、毛蟹が最も好きという方も多いのではないでしょうか。蟹の種類に限らず、しゃぶしゃぶで蟹を食べるには生きた状態の新鮮なものでないといけません。

下ごしらえ

しゃぶしゃぶ用の足の部分から取り除いていきます。

その後、ハサミ部分を残して捌いていきます。

氷水につけると体積が増えて身が開き美味しそうに見え、刺身でも食感が良くなります。

身が開いたらキッチンペーパーで水を拭き取ります。

胴体部分はボイル

胴体部分は生では食べず、ボイルします。

洗った甲羅にほぐし身を盛り付けます。

ボイルした際のゆで汁はしゃぶしゃぶ用の出汁として使用します。

ミソを使う

ミソは生の状態で別皿に取り分けておきます。

蒸し蟹の調味料にするために純米酒を加えて煮詰めていきます。甲羅焼きのベースなどにしても良いでしょう。

毛蟹のしゃぶしゃぶ、完成